17-07-2007
Vis niet altijd gezond!
Voorverpakte gerookte vis gevaarlijk bij verminderde weerstand
In ruim drie procent van de voorverpakte gerookte vis zitten meer listeria-bacteriën dan is toegestaan. Dat blijkt uit onderzoek van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA). Besmetting met listeria kan ernstige gevolgen hebben. Daarom raden de VWA en het Voedingscentrum zwangeren en ouderen af voorverpakte gerookte vis te eten. Dat geldt ook voor anderen met een verminderde weerstand.
Bij voorverpakte gerookte vis gaat het bijvoorbeeld om vacuümverpakte gerookte makreel-, zalm-, paling- of forelfilet uit de koeling. Besmetting met listeria kan zich voordoen als de vis zo wordt gegeten, bijvoorbeeld in een salade of op toastjes. Er is geen gevaar als de vis eerst wordt gegaard, zoals in een ovengerecht of een saus. Bij temperaturen tussen de 60 en 85 graden Celsius sterft listeria. Ook ingevroren gerookte vis is veilig: bij temperaturen onder het vriespunt kan de bacterie niet verder groeien.
Listeria groeit ook in de koelkast
Listeria is een bacterie die van nature voorkomt op rauwe producten. Bijzonder aan de bacterie is dat hij ook in de koeling nog blijft groeien, zij het in een trager tempo. Bij voorverpakte gerookte vis geeft dat een risico. Deze vis heeft namelijk een lange houdbaarheidsdatum: in de koeling van een aantal weken tot zelfs maanden. Hoe dichter bij de houdbaarheidsdatum, hoe meer listeriabacteriën het product kan bevatten. De kans op ziek worden neemt dan toe.
Vanwege de gezondheid adviseert het Voedingscentrum twee keer per week vis te eten, waarvan één keer vette vis. Vis bevat een type onverzadigd vet, zogenaamde n-3-langeketenvetzuren (EPA en DHA), die het risico op een hartinfarct verkleinen. Met het oog op listeria kunnen zwangeren en mensen met een verminderde weerstand daarbij beter kiezen voor verse vis of vis uit de diepvries. Ook zoute of zure haring zijn veilig.
Goed koelen en niet te lang bewaren
Een infectie met listeria komt niet heel vaak voor: jaarlijks gebeurt dat ongeveer tachtig keer. Wel is er een stijgende trend, met name onder ouderen. Bovendien kunnen de gevolgen ernstig zijn, zoals bloedvergiftiging of een hersenvliesontsteking. Die kans is het grootst bij mensen met weinig weerstand. Bij zwangeren kan spontane abortus optreden.
Behalve voorverpakte gerookte vis kunnen ook andere producten besmet zijn met listeria. Een bekend risicoproduct is rauwmelkse zachte kaas, zoals rauwmelkse varianten van camembert en brie. Ook kant-en-klaarmaaltijden en salades kunnen zijn besmet. Daarom adviseert het Voedingscentrum hygiënisch om te gaan met rauwe producten en ze zo koud mogelijk te bewaren (maximaal 7 graden Celsius) en niet te lang. Aan een product zelf is niet te zien, te ruiken of te proeven of het is besmet met listeria.
Bron: Voedingscentrum
